Processo produtivo do café em uma escola técnica agropecuária: comparação sensorial entre diferentes métodos de torra

Abstract

Esse artigo apresenta um estudo feito na ETEC Benedito Storani sobre a cadeia produtiva do café, com foco na etapa de torrefação. O café foi colhido, fermentado, seco e despolpado manualmente, sendo depois torrado em forno e em torrador bola, com tempos diferentes. Uma análise sensorial triangular mostrou os resultados obtidos.