Análise microbiológica de alimentos de rua por contagem de bactérias mesófilas

Abstract

Este trabalho tem como objetivo apresentar um procedimento mais barato e pratico do que o utilizado pela ANVISA no controle de alimentos, e também evidenciar os riscos, ou ausência deles, que somos expostos ao se alimentar nas ruas. O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores nas ruas pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que a pessoa envolvida nesta atividade geralmente não tem preparo para a manipulação correta dos alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições e a qualidade higiênico-sanitária de churrasco grego e cachorro quente comercializado por vendedores nas ruas. Os resultados sugerem que as condições higiênicas existentes em muitos estabelecimentos nem sempre são adequadas, mas também existe locais que preparam o alimento corretamente e muitas vezes o problema está no pós-preparo, no manuseio. A presença deste microrganismos atua como fator indicativo de contaminação durante ou pós-processo, podendo interferir na vida útil do produto, com qualidade microbiológica insatisfatória para o consumo.