Gastronomia molecular
| dc.contributor.advisor | SOUSA, Joana D’Arc Félix de | |
| dc.contributor.author | SOARES, Lucas Miguel dos Santos | |
| dc.contributor.author | SANTIAGO, Carlos Eduardo | |
| dc.contributor.author | SILVA, Rafaela Costa | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-13T21:07:49Z | |
| dc.date.available | 2025-02-13T21:07:49Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | A gastronomia molecular combina ciência e culinária para criar pratos únicos. Ela usa técnicas como esterificações e sous-vide para texturas inovadoras. Além disso, enfatiza combinações criativas de sabores. O caviar, feito de ovos de esturjão, é um alimento luxuoso. Sua extração é delicada, e é apreciado cru. No entanto, devido à escassez de esturjão, surge a ideia de um caviar vegano feito com ágar e óleo de Chia, proporcionando uma alternativa ética e acessível. Palavras-chave: caviar, uva, ômega, vegano, planta, frutas, sementes, ágar, sabor. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Curso Técnico em Química | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SOARES, Lucas Miguel dos Santos; SANTIAGO, Carlos Eduardo; SILVA, Rafaela Costa. Gastronomia molecular, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso técnico em Química). Escola Técnica Estadual Professor Carmelino Corrêa Júnior, Franca, 2023. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/29341 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | 046 | pt_BR |
| dc.subject | Gastronomia | pt_BR |
| dc.subject.other | Produção Industrial | pt_BR |
| dc.title | Gastronomia molecular | pt_BR |
| dc.title.alternative | Molecular gastronomy | pt_BR |
| dc.type | Monografia | pt_BR |
| dcterms.type | - | pt_BR |
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