Gastronomia molecular
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046
Resumo
A gastronomia molecular combina ciência e culinária para criar pratos únicos.
Ela usa técnicas como esterificações e sous-vide para texturas inovadoras. Além
disso, enfatiza combinações criativas de sabores. O caviar, feito de ovos de
esturjão, é um alimento luxuoso. Sua extração é delicada, e é apreciado cru. No
entanto, devido à escassez de esturjão, surge a ideia de um caviar vegano feito
com ágar e óleo de Chia, proporcionando uma alternativa ética e acessível.
Palavras-chave: caviar, uva, ômega, vegano, planta, frutas, sementes, ágar,
sabor.
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Citação
SOARES, Lucas Miguel dos Santos; SANTIAGO, Carlos Eduardo; SILVA, Rafaela Costa. Gastronomia molecular, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso técnico em Química). Escola Técnica Estadual Professor Carmelino Corrêa Júnior, Franca, 2023.
