Picolé a base de probióticos e concentrado proteico de soro do leite (wheycolé)

Abstract

O presente projeto pretendia desenvolver um produto inovador com a presença de concentrado de proteico do soro do leite em sua composição, a fim de atender não apenas a demanda daqueles que praticam atividades que requerem um maior consumo de vitaminas, energia e proteínas, mas também daqueles que apresentam deficiências dessas substâncias essenciais para um bom desempenho do sistema digestivo por meio dos probióticos que atuam especificamente na flora intestinal. Foram adicionados ingredientes como o Concentrado proteico de soro do leite saborizado de morango, Probióticos Lactobacillus Gasseri e Goma guar. Sua metodologia foi agrupar os ingredientes no congelador para resfriamento, exceto o morango, cuja parte dele deve-se esmagar para a retirada do excesso de água e outra parte cortada para ser adicionada posteriormente à formulação. Colocou-se os morangos no congelador para resfriar juntamente com os demais ingredientes. Após os ingredientes estarem quase congelados, leite integral junto ao concentrado proteico do soro, parte dos morangos, goma ágar-ágar e a liga-neutra devem ser colocadas dentro de um liquidificador para bater até chegar a uma textura homogênea.