Picolé a base de probióticos e concentrado proteico de soro do leite (wheycolé)
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007
Resumo
O presente projeto pretendia desenvolver um produto inovador com a
presença de concentrado de proteico do soro do leite em sua composição, a fim de
atender não apenas a demanda daqueles que praticam atividades que requerem um
maior consumo de vitaminas, energia e proteínas, mas também daqueles que
apresentam deficiências dessas substâncias essenciais para um bom desempenho do
sistema digestivo por meio dos probióticos que atuam especificamente na flora
intestinal. Foram adicionados ingredientes como o Concentrado proteico de soro do leite
saborizado de morango, Probióticos Lactobacillus Gasseri e Goma guar. Sua
metodologia foi agrupar os ingredientes no congelador para resfriamento, exceto o
morango, cuja parte dele deve-se esmagar para a retirada do excesso de água e outra
parte cortada para ser adicionada posteriormente à formulação. Colocou-se os
morangos no congelador para resfriar juntamente com os demais ingredientes. Após os
ingredientes estarem quase congelados, leite integral junto ao concentrado proteico do
soro, parte dos morangos, goma ágar-ágar e a liga-neutra devem ser colocadas dentro
de um liquidificador para bater até chegar a uma textura homogênea.
Descrição
This project aims to develop an innovative product with the presence
of whey protein concentrate in its composition, not only to meet the demands of
those engaged in activities that require a higher intake of vitamins, energy, and
proteins but also for those with deficiencies in these essential substances for
optimal digestive system performance through probiotics that act specifically on
the intestinal flora. Ingredients such as strawberry-flavored whey protein
concentrate, Lactobacillus Gasseri probiotics, and guar gum are added. The
methodology involves freezing the ingredients for cooling, except for the
strawberries, of which a part must be crushed to remove excess water, and another
part cut to be added later to the formulation. Strawberries are placed in the freezer
to cool along with the other ingredients. Once the ingredients are nearly frozen,
whole milk, along with whey protein concentrate, part of the strawberries, agar-
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agar, and neutral binder, should be placed in a blender and blended until a
homogeneous texture is achieved. Strawberry pieces are then added to enhance
the texture.
Palavras-chave
Citação
SANTOS, Andrey Cardoso dos et al. Pucolé a base de probióticos e concentrado proteico de soro do leite (wheycolé). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Alimentos). - Escola Técnica Estadual Conselheiro Antônio Prado, Campinas, 2023.
