Desenvolvimento de um produto gourmet a partir da matéria-prima o coco baia

Abstract

Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um gelato, busca desenvolver um produto gourmet a partir da matéria-prima o coco baio (Nucifera L.), mostrando o caminho desde a produção do “juju” gourmet até o produto. Os gelatos são fabricados a partir de uma emulsão estabilizada, produzindo uma substância cremosa, suave e agradável ao paladar. O estudo inicialmente disserta sobre o referencial teórico e discute todas as etapas necessárias para a elaboração do produto. Posteriormente são desenvolvidos os balanços de massa e energia, bem como o estudo da viabilidade econômica com ênfase no custo unitário do produto, a elaboração do rótulo do produto, de acordo com a legislação vigente, e por fim é proposto um tratamento para os resíduos gerados pela fábrica. Comercialmente, este produto apresenta um apelo saudável, tendo em vista que o percentual de fruta na sua composição é de 50%, o que é um diferencial em relação aos produtos similares no mercado. Os pontos mencionados indicam que a produção deste sorvete é viável e com potencial de lucro.

This work presents the development of a gelato, seeks to develop a gourmet product from the raw material, the baio coconut (Nucifera L.), showing the way from the production of gourmet “juju” to the product. the gelatos are manufactured from a stabilized emulsion, producing a substance creamy, smooth and pleasant on the palate. The study initially discusses the theoretical framework and discusses all the necessary steps for the elaboration of the product. Subsequently, mass and energy balances are developed, as well as such as the study of economic viability with emphasis on the unit cost of the product, the elaboration of the product label, according to the current legislation, and finally it is proposed a treatment for the waste generated by the factory. commercially, this product has a healthy appeal, considering that the percentage of fruit in its composition is 50%, which is a differential in relation to the products similar on the market. The points mentioned indicate that the production of this ice cream is viable and with profit potential.