Redução do teor de gordura suína em hamburguer bovino

Abstract

Os produtos cárneos ocupam um lugar importante na vida de grande parte da população mundial, que se mostra hoje em sua grande maioria carnívora; entretanto, estes contêm grandes quantidades de gorduras, o que os tornam suscetíveis a prejudicar a saúde humana. Com a urbanização crescente e a mudança do ritmo de vida nas grandes cidades, produtos de fácil preparo vem ganhando um espaço cada vez maior no prato de milhões de pessoas ao redor do mundo. O fácil acesso a informação também teve seu impacto na alimentação das pessoas: se tornou muito mais fácil saber os benefícios e malefícios que coisas que ingerimos nos trazem; por conta disto, expressões como qualidade de vida e alimentação saudável vêm se tornando cada vez mais usuais, pode-se comprovar este fato com o crescimento de publicações em revistas, jornais e portais de notícias voltadas a este tema. Com todas estas informações em mente, o trabalho a seguir apresenta para a indústria uma alternativa que atenda as demandas de gosto populares, seja de fácil preparo e ao mesmo tempo traga benefícios e diminua seus malefícios (substituindo a gordura por colágeno); uma vez que o hambúrguer é um dos produtos de origem cárnea mais consumida no mundo em diferentes localidades e culturas, também indispensável para o preparo de várias refeições