A arte da charcutaria: da tradição a inovação gastronômica

SIQUEIRA, Alec Marcondes; SANTOS, Ana Clara Tavares de Souza; SILVA, Eloah Marielle de Moura; ISIDORO, Guilherme Cardoso; CORREIA, Leandro Guilherme

A arte da charcutaria: da tradição a inovação gastronômica

dc.contributor.advisor	RODRIGUES, Daniela Russo
dc.contributor.author	SIQUEIRA, Alec Marcondes
dc.contributor.author	SANTOS, Ana Clara Tavares de Souza
dc.contributor.author	SILVA, Eloah Marielle de Moura
dc.contributor.author	ISIDORO, Guilherme Cardoso
dc.contributor.author	CORREIA, Leandro Guilherme
dc.date.accessioned	2025-12-18T15:05:23Z
dc.date.available	2025-12-18T15:05:23Z
dc.date.issued	2025-12-03
dc.description	Monografia apresentada como trabalho de conclusão de curso e requisito parcial para a obtenção do título de técnico em gastronomia.	pt_BR
dc.description.abstract	Presente a milênios a charcutaria é um conjunto de processos para conservar e melhorar sabores, sendo realizada em várias culturas e sendo até mesmo uma tradição. Este trabalho propôs tornar estas técnicas mais presentes ao cotidiano inserindo elas em pratos do dia-a-dia, sendo realizado um estudo sobre os processos, desenvolvimento de um defumador artesanal e testes com os resultados. Mostrou-se que realizar estes processos além de ser um exercício de tradição pode ser também um exercício criativo capaz de transformar prato, contribuindo para o desenvolvimento técnico e sensorial.	pt_BR
dc.description.sponsorship	Curso Técnico em Gastronomia	pt_BR
dc.identifier.citation	SIQUEIRA, Alec Marcondes; SANTOS, Ana Clara Tavares de Souza; SILVA, Eloah Marielle de Moura; ISIDORO, Guilherme Cardoso; CORREIA, Leandro Guilherme. A arte da charcutaria: da tradição a inovação gastronômica. 2025.32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Técnico em Gastronomia) – Etec João Gomes de Araújo, Pindamonhangaba, 2025.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/39858
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	068	pt_BR
dc.subject	Alimentos	pt_BR
dc.subject	Defumação	pt_BR
dc.subject	Cultura	pt_BR
dc.subject.other	Turismo, Hospitalidade e Lazer	pt_BR
dc.title	A arte da charcutaria: da tradição a inovação gastronômica	pt_BR
dc.title.alternative	The art of charcuterie: from tradition to culinary innovation	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dcterms.type	-	pt_BR

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