Propriedades nutricionais de frutas nativas e exóticas do Brasil

Abstract

Esse trabalho teve o objetivo de abordar a valorização das frutas nativas e exóticas do Brasil, destacando seu valor nutricional e suas aplicações na alimentação. Foi realizada uma pesquisa via Google Forms sobre o conhecimento e consumo dessas frutas pela população, constatou-se que o Cambuiti-Cipó é a fruta menos conhecida/consumida, em contrapartida, o Jenipapo se destacou como a fruta mais conhecida/consumida. Em relação ao conhecimento e consumo específicos ao umbu, a fruta escolhida pela equipe para desenvolver uma preparação culinária, observou-se que 57 participantes indicaram não ter conhecimento ou nunca ter consumido essa fruta, enquanto apenas 23 indivíduos afirmaram já tê-la experimentado. Foi desenvolvida uma geleia de umbu, além da embalagem, logotipo, rótulo nutricional, ficha técnica e custo da preparação. O produto apresentou 2,91g de fibra alimentar em 190g e 0,48g em uma porção de 30g. O uso culinário das frutas nativas e exóticas é versátil. Podem ser usadas em mingaus, sopas, geleias, sorvetes e picolés. Além disso, por possuírem sabor agradável são capazes de ser consumidas in natura.

This work aimed to address the appreciation of native and exotic fruits from Brazil, highlighting their nutritional value and their applications in food. A survey was carried out via Google Forms on the knowledge and consumption of these fruits by the population, it was found that Cambuiti-Cipó is the least nown/consumed fruit, on the other hand, Jenipapo stood out as the best known/consumed fruit. Regarding specific knowledge and consumption of umbu, the fruit chosen by the team to develop a culinary preparation, it was observed that 57 participants indicated that they had no knowledge or had never consumed this fruit, while only 23 individuals claimed to have already tried it. An umbu jelly was developed, in addition to packaging, logo, nutritional label, technical data sheet and preparation cost. The product presented 2.91g of dietary fiber in 190g and 0.48g in a 30g portion. The culinary use of native and exotic fruits is versatile. They can be used in porridge, soups, jellies, ice cream and popsicles. Furthermore, because they have a pleasant flavor, they can be consumed fresh.