Aplicação das ferramentas da qualidade para melhoria dos processos em uma padaria

Abstract

O presente trabalho visa contribuir com os processos produtivos de uma padaria localizada na cidade de Indaiatuba, através do conhecimento e aplicação das ferramentas da qualidade, identificando as principais perdas ou desperdícios envolvidos nos processos e na elaboração de planos de ações como tratativas para minimizá-las. Devido ao constante crescimento do setor de panificação, é importante garantir a gestão estratégica e competitividade no mercado, através da busca de alternativas para aumentar a produtividade com menor custo, definindo formas de controle e padrões de trabalho. A fundamentação teórica é formada pelos principais conceitos de Qualidade e ferramentas da qualidade, capazes de auxiliar na tratativa das falhas ou perdas. No percurso metodológico é apresentado uma pesquisa exploratória quanto aos objetivos e um estudo de caso como delineamento, além dos procedimentos para análise e coleta de dados. Na análise e discussão dos dados, é apresentado informações obtidas através do levantamento de dados de uma empresa real. A técnica da entrevista com a gestora da empresa, foi fundamental para definir as principais ações envolvidas com foco na redução das perdas. Também foram analisados relatórios das maiores perdas num período específico, que serviu de base para definição e escolha das ferramentas da qualidade utilizadas em cada análise.