Estudo de compostos bioativos em café

Abstract

O uso de plantas para fins funcionais pode ser uma opção fácil e viável para a prevenção de doenças. Recentemente, é visível a movimentação da indústria das áreas de alimentos, cosméticos, medicina, nutrição e as terapias alternativas na busca de novas pesquisas que possibilitem o desenvolvimento e comercialização de produtos nutracêuticos e/ou ricos em compostos bioativos, entre eles os compostos fenólicos, que apresentam capacidades antioxidantes, anticancerígenas, cardioprotetoras, anti-inflamatórias, entre outras. Neste contexto, este trabalho visa caracterizar e extrair compostos bioativos do café, com o objetivo de identificar e quantificar substâncias que poderão ter um impacto positivo na saúde. A metodologia envolveu a coleta e preparação das amostras de café, seguida pela extração de compostos fenólicos e as análises do teor do conteúdo de fenólicos e flavonoides totais, além da capacidade antioxidante das amostras. Os resultados indicaram um aumento nos teores de compostos fenólicos e flavonoides, reforçando a viabilidade de utilizar a fermentação como ferramenta para agregar valor funcional ao café.

ABSTRACT: O uso de plantas para fins funcionais pode ser uma opção fácil e viável para a prevenção de doenças. Recentemente, é visível a movimentação da indústria das áreas de alimentos, cosméticos, medicina, nutrição e as terapias alternativas na busca de novas pesquisas que possibilitem o desenvolvimento e comercialização de produtos nutracêuticos e/ou ricos em compostos bioativos, entre eles os compostos fenólicos, que apresentam capacidades antioxidantes, anticancerígenas, cardioprotetoras, anti-inflamatórias, entre outras. Neste contexto, este trabalho visa caracterizar e extrair compostos bioativos do café, com o objetivo de identificar e quantificar substâncias que poderão ter um impacto positivo na saúde. A metodologia envolveu a coleta e preparação das amostras de café, seguida pela extração de compostos fenólicos e as análises do teor do conteúdo de fenólicos e flavonoides totais, além da capacidade antioxidante das amostras. Os resultados indicaram um aumento nos teores de compostos fenólicos e flavonoides, reforçando a viabilidade de utilizar a fermentação como ferramenta para agregar valor funcional ao café.