Estudo da substituição do conservador benzoato de sódio por extratos naturais da camomila ( Matricaria recutita L. ) em sucos de laranja

Abstract

Esta revisão bibliográfica tem por objetivo investigar a possibilidade e a eficiência da troca do conservador sintético em sucos de laranja, por um conservador natural feito a partir de extratos fenólicos da camomila, que possui efeito antioxidante. Foi realizada revisão sistemática da literatura, consultando as bases SCIELO, Google Acadêmico e Periódicos CAPES, todos com os descritores compostos fenólicos e conservantes , entre os anos 2010 e 2020. Como resultado, foram analisados 10 ensaios, estes demonstraram evidências de que a extração dos compostos fenólicos por Soxhlet com água é funcional, assim como a quantificação por espectrofotômetro UV-Vis, a qualificação com cloreto férrico e a observação das características organolépticas e antioxidantes da amostra. Concluiu-se que o uso da camomila como conservador natural em sucos de laranja pode ser eficiente, uma vez que a concentração de compostos fenólicos é alta mesmo em menores rendimentos.

This bibliographic review aims to investigate the possibility and efficiency of exchanging thesynthetic conservative in orange juices, for a natural conservator made from phenolic extracts of chamomile, which has an antioxidant effect. A systematic literature review was carried out, consulting the SCIELO, Google Scholar and Periódicos CAPES databases, all with the descriptors of phenolic compounds and preservatives , between the years 2010 and 2020. As a result, 10 tests were analyzed, these showed evidence that the extraction of phenolic compounds by Soxhlet with water is functional, as well as quantification by UV-Vis Spectrophotometer, qualification with ferric chloride and observation of the sample's organoleptic and antioxidant characteristics. It is concluded that the use of chamomile as a natural conservative in orange juices can be efficient, since the concentration of phenolic compounds is high even in lower yields.