Alimentos enriquecidos em nutrientes elaborados a partir da farinha da semente de abacate

Abstract

A proposta de trabalho é manipular o caroço do abacate de diversas formas: secagem, moagem, trituração, cozimento, raspagem, secagem ao sol de forma natural e em fornos a gás e elétricos. A partir do resultado obtido, nos propomos a preparar alguns alimentos utilizando a farinha do caroço do abacate de várias maneiras, dentre eles o pão salgado e doce e cookies. Além de preparar alimentos, iremos realizar análises sensoriais e verificar a aceitação dos produtos. A avaliação sensorial tem se tornado um elemento necessário para desenvolver uma estratégia de mercado, pois o prazer ou satisfação sensorial hedônica é um determinante importante no consumo dos alimentos.

The proposal is to manipulate the avocado pit in various ways: drying, grinding, crushing, cooking, scraping, drying in the sun naturally and in gas and electric ovens. Based on the results obtained, we intend to prepare some foods using avocado pit flour in various ways, including savory and sweet bread and cookies. As well as preparing food, we will carry out sensory analysis and check the acceptance of the products. Sensory evaluation has become a necessary element in developing a market strategy, since pleasure or hedonic sensory satisfaction is an important determinant in food consumption.