Análise comparativa entre açougues: um estudo de logística e eficiência operacional na Casa de Carnes Bueno em São Vicente e no Mercadão Atacadista em Praia Grande

Abstract

Este projeto analisa a logística aplicada em açougues, com foco no leiaute de armazenamento de carnes em geral. A pesquisa busca comparar a eficiência operacional ao analisar dois açougues: o Mercadão Atacadista, localizado no bairro Vila Mirim, em Praia Grande, e a Casa de Carnes Bueno, situada no bairro Japuí, São Vicente. O objetivo é investigar como as mudanças no leiaute podem influenciar a organização, o fluxo operacional e a experiência dos clientes, além de avaliar o impacto na produtividade dos colaboradores e nos processos de reposição de estoque. A metodologia adotada inclui um estudo de caso comparativo, utiliza tanto abordagens qualitativas quanto quantitativas. Para isso, foram realizadas visitas técnicas aos estabelecimentos e aplicadas análises de fluxo de trabalho e satisfação do cliente. As ferramentas logísticas utilizadas abrangem o monitoramento dos desafios de armazenamento de produtos cárneos. Os resultados indicam que o açougue que implementou as alterações no leiaute pôde obter melhorias significativas na organização dos produtos, maior agilidade nos processos de reposição e aumento na satisfação do cliente, em comparação com o açougue que manteve o leiaute original. Conclui-se que a implementação de mudanças no leiaute de açougues e o uso de técnicas logísticas avançadas no armazenamento de produtos podem melhorar as operações diárias, reduzir custos e aumentar a competitividade. O estudo também sugere que esses avanços podem servir como base para futuras pesquisas na área de otimização logística no setor alimentício.