Produto de fruta com aproveitamento do mesocarpo da melancia

Abstract

O presente trabalho objetivou o aproveitamento do mesocarpo da melancia para produção de doce, com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos e promover práticas sustentáveis. A pesquisa avaliou as características físicoquímicas e sensoriais do doce, visando à produção de um produto de alta qualidade. Isso ocorre em um contexto em que o setor de alimentos no Brasil está em crescimento, com um aumento notável na exportação de doces. Portanto, o projeto tem potencial para atender a demanda do mercado e contribuir para a utilização eficiente de recursos alimentaresThe present work aimed to use watermelon mesocarp for the production of sweets, with the aim of reducing food waste and promoting sustainable practices. The research evaluated the physicalchemical and sensorial characteristics of the sweet, aiming to produce a highquality product. This occurs in a context in which the food sector in Brazil is growing, with a notable increase in the export of sweets. Therefore, the project has the potential to meet market demand and contribute to the efficient use of food resources.