Desenvolvimento e análise sensorial de sorvete de massa sem lactose com adição de manga in natura

Abstract

O desenvolvimento de um sorvete de massa sem lactose com adição de manga in natura foi realizado com o objetivo de oferecer uma alternativa saudável e inclusiva para indivíduos intolerantes à lactose. Foram realizados testes de aceitação sensorial, análises físico-químicas e microbiológicas para avaliar a qualidade do produto final. Os resultados indicaram uma alta aceitação sensorial entre os provadores, com a maioria afirmando que compraria o sorvete. As análises físico-químicas demonstraram que o sorvete possui uma composição nutricional adequada, enquanto as análises microbiológicas confirmaram a segurança do produto para consumo. Conclui-se que o sorvete de manga sem lactose é uma opção viável e bem aceita no mercado, atendendo às necessidades de consumidores que buscam produtos sem lactose.ABSTRACT: The development of a lactose-free ice cream with the addition of fresh mango was carried out with the aim of offering a healthy and inclusive alternative for lactose intolerant individuals. Sensory acceptance tests, physical-chemical and microbiological analyzes were carried out to evaluate the quality of the final product. The results indicated a high sensory acceptance among tasters, with the majority stating that they would buy the ice cream. Physicochemical analyzes demonstrated that the ice cream has an adequate nutritional composition, while microbiological analyzes confirmed the product's safety for consumption. It is concluded that lactose-free mango ice cream is a viable and well-accepted option on the market, meeting the needs of consumers looking for lactose-free products.