Caracterização físico-química e análise sensorial de kombucha de uva

Abstract

O presente trabalho propõe-se a produzir uma bebida gaseificada e saborizada do suco de uva a partir da fermentação de Kombucha e avaliar a aceitação do público de acordo com as análises físico-químicas e sensoriais realizadas. O kombucha é uma bebida fermentada obtida a partir da fermentação de chás adoçados com uma colônia de microrganismos benéficos (SCOBY). Neste estudo, exploramos a produção de kombucha utilizando suco de uva integral como base. O objetivo é avaliar a aceitação do público por meio de análises físico-químicas e sensoriais. O kombucha tem ganhado popularidade devido aos seus benefícios à saúde, incluindo probióticos, vitaminas B e enzimas digestivas. O suco de uva integral, escolhido como base para esta pesquisa, adiciona compostos antioxidantes, como resveratrol, à bebida. O kombucha de suco de uva integral pode ser uma alternativa saudável e saborosa para os consumidores.The present work proposes to produce a flavored carbonated drink made from grape juice from the fermentation of kombucha and evaluate public acceptance according to the physical-chemical and sensory analyzes carried out. Kombucha is a fermented drink obtained from the fermentation of sweetened teas with a colony of beneficial microorganisms (SCOBY). In this study, we explored the production of kombucha using whole grape juice as a base. The objective is to evaluate public acceptance through physical-chemical and sensory analyses. Kombucha has gained popularity due to its health benefits, including probiotics, B vitamins and digestive enzymes. Whole grape juice, chosen as the basis for this research, adds antioxidant compounds, such as resveratrol, to the drink. Whole grape juice kombucha can be a healthy and tasty alternative for consumers.