Desenvolvimento de modelo de negócios: planejamento de um bistrô temático para o Município de Cunha

Abstract

Este artigo apresenta estudos bibliográficos e pesquisas quantitativas que possibilitou o planejamento de um “Bistrô”. Considerando-se que restaurantes, em suma, priorizam o público turístico, buscamos explorar a possibilidade da criação de um bistrô cujo seu público-alvo seja o morador local. Apresentando dados, busca apontar falhas e possíveis correções, tendo em vista que um bistrô está associado a preendimentos de pequeno porte, contendo um ambiente aconchegante e harmônico, comida artesanal, mas bem com preços acessíveis ao público citado. Aplicando ferramentas de gestão possibilitando um melhor entendimento a respeito dos anseios do morador local em relação a localização, cardápio, design e atendimento ao cliente. E tendo como base esse conhecimento adquirido, está sendo desenvolvido o Business Model Canvas para o empreendimento no setor gastronômico.

This article presents bibliographic studies and quantitative research that enabled the Bistro’s planning. Considering that restaurants, in short, prioritize the tourist public, we seek to explore the possibility of creating a bistro whose target audience is the local resident. The article presents data, and it seeks to point out flaws and possible corrections, considering that a bistro is associated with small businesses, containing a cozy and harmonious aura, homemade food, but looking attractive and, specifically in this case, with affordable prices for the aforementioned public. Applying management tools enabling a better understanding of the local.