Análise qualitativa e quantitativa comparativa de proteínas em iogurtes proteicos, caseiros e comuns, pelo método do biureto

Abstract

A composição química do iogurte é dada por água, proteínas, açúcares, minerais, gorduras e vitaminas. Ele conta com alíquotas de cálcio, proteínas, vitaminas e minerais, como potássio, fósforo e magnésio. Tal combinação fornece nutrição e saciedade ao organismo. (MOREIRA THAYNARA, FMU, 2021). O público-alvo desse gênero alimentício são as crianças, que se beneficiam pelo aumento da resistência do corpo, ao serem exterminados micro-organismos causadores de doenças através do melhoramento da integridade da mucosa intestinal e, consequentemente, da melhor absorção de nutrientes importantes para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a pediatra Nathália Sarkis, do Hospital Santa Lúcia, afirma: “Não é um alimento indicado para crianças pequenas, tem excesso de açúcar, além de corantes, aromatizantes e conservantes”. Com a ocorrência de fraudes na indústria alimentícia, inclusive quanto ao seu valor nutricional, realizou-se uma pesquisa para a identificação de proteínas dos iogurtes e comprovação ou reprovação da propaganda correspondente. Com base nisso, através do Método de Biureto, foi realizada a identificação de proteínas em iogurtes selecionados, obtendo-se resultado satisfatório e facilmente identificável.