Mudança no hábito alimentar: substituição do sal em preparações cárneas

Abstract

De acordo com informações fornecidas pela Organização Mundial da Saúde, a população brasileira consome mais que o dobro da quantidade de sal recomendada, sendo ela de apenas 5 gramas diárias. Levando em consideração este fato, o presente trabalho tem como objetivo trazer um método para tornar essa recomendação possível é incrementar especiarias nos alimentos consumidos durante o dia como uma forma de redução ou substituição total do sal e simultaneamente conscientizar sobre os malefícios que o uso exacerbado do sal pode causar a saúde, visando uma melhor qualidade de vida e a prevenção de diversas doenças. O objetivo foi conscientizar as pessoas sobre os danos que o uso exacerbado do sal pode causar a saúde, sugerindo o uso de especiarias como alternativa. Foram realizadas preparações e análise sensorial, onde os indivíduos avaliarão três preparações cárneas, com diferentes modos de preparo, onde uma foi temperada com sal, sendo reduzido na segunda preparação, porém, com a utilização de especiarias, e por fim, retirando totalmente o sal da última preparação, onde foi adicionado apenas o tempero das especiarias. Observou-se que os indivíduos, apesar de estarem conscientes sobre os riscos que o uso do sal em excesso traz, os mesmos continuam consumindo alimentos com alto teor de sal ou utilizando quantidades exacerbadas do composto, devido a cultura, o paladar humano acostumou-se com tal sabor, causando uma espécie de vício proveniente do excesso de sal, sendo esse, extremamente problemático, devido as diversas complicações de saúde que o mesmo pode acarretar.