Influência da atuação de agentes contaminantes bacterianos na fermentação etanólica

Abstract

São vários os fatores que afetam o processo fermentativo de uma usina sucroalcooleira, dentre eles ganha destaque a contaminação bacteriana. Para que seja garantido um processo com boa eficiência fermentativa, bom rendimento e um produto de qualidade desejável é necessário o controle de contaminantes presentes na fermentação. Etapas prévias à fermentação são cruciais para todo o processo, pois as mesmas podem permitir o desenvolvimento da microbiota contaminante, devido a condições favoráveis encontradas no preparo do mosto. Essas condições são: qualidade da matéria-prima, temperatura, pH, concentração de açúcares e de inóculo, entre outros fatores que podem interferir no desempenho fermentativo. A presença de bactérias pode causar diversos problemas, como o consumo de açúcar e nutrientes, queda de viabilidade das leveduras, formação de grumos, espumas, além de ácidos orgânicos que inibem o processo fermentativo. Isso deve-se à liberação de metabólitos que atuam sobre a atividade celular das leveduras, afetando a concentração e a qualidade do etanol produzido. No intuito de avaliar a ação de contaminantes bacterianos na fermentação etanólica, são utilizados métodos de controle de parâmetros como, viabilidade celular, índice de infecção e rendimento no processo fermentativo, onde através dos mesmos é possível constatar que a contaminação bacteriana interfere e causa quedas do rendimento e da eficiência do processo industrial. Como, no entanto, as bactérias são distintas das leveduras, utiliza-se de agentes antimicrobianos seletivos, para que possa então, haver um controle sobre a ação desses contaminantes, evitando que ocorram prejuízos no processo fermentativo para a obtenção de etanol.

There are many factors that affect the fermentation of a sugarcane mill, among which stands out bacterial contamination. To be guaranteed a fermentation process with high efficiency, good performance and a product of desirable quality control is needed for contaminants in the fermentation. Prior to fermentation steps are crucial to the whole process, as these may allow the development of microbial contaminants, because to favorable conditions found in the preparation of the wort. These conditions are: quality of raw material, temperature, pH, sugar concentration and inoculum, and other factors that can interfere with fermentation performance. The presence of bacteria can cause several problems, such as consumption of sugar and nutrients, loss of viability of yeast, formation of lumps, foams, and organic acids that inhibit fermentation. This is due to the release of metabolites that influence the activity of the yeast cell, affecting the quality and concentration of ethanol produced. In order to assess the action of bacterial contaminants in ethanol fermentation, methods are used to control parameters such as cell viability, infection rate and yield in the fermentation process, where through the same it is clear that bacterial contamination interferes and causes of falls performance and efficiency of industrial processes. Since, however, bacteria are different from yeast, is used for selective antimicrobial agents, so you can then have a control over the action of these contaminants, preventing damage from occurring in the fermentation process for production of ethanol.