Controle de contaminantes bacterianos na fermentação alcoólica com a aplicação de biocidas naturais

Abstract

A contaminação bacteriana na fermentação alcoólica é fator importante a ser considerado pois pode ocorrer transformação das matérias-primas fermentáveis em substâncias outras que não o produto desejado. Isso provoca perdas irreparáveis no rendimento da fermentação, inibição da levedura pelo crescimento bacteriano, perda na eficiência da destilaria, degradação da sacarose, acúmulo de ácido láctico e acético, floculação do fermento, redução na velocidade de fermentação. Outro inconveniente seria a redução na vazão de tubulações. Muitos antimicrobianos são utilizados para controle desses microrganismos contaminantes, dentre estes se destacam os antibióticos que geram resíduos e não são mais tolerados em muitos países. Por isso, tem se tornado cada vez mais freqüente o uso de antimicrobianos naturais que não causam resistência de bactérias e não deixam resíduos. Os produtos desenvolvidos a partir do lúpulo já estão sendo utilizados em algumas usinas e outros produtos com atividade antimicrobiana como a própolis, o pomelo e o jambolão podem ser pesquisados para serem utilizados para essa finalidade.

Bacterial contamination in alcoholic fermentation is an important factor to be considered. In processing occur raw materials transformations into fermentable substances, other than the desired product. This causes irreparable losses in the yield of fermentation, yeast by inhibition of bacterial growth, loss in efficiency in the distillery, sucrose degradation, accumulation of lactic acid and acetic acid, yeast flocculation, reduction in the speed of fermentation, and drawbacks such as reduction in flow pipes. Many biocids are used to control these microbial contaminants, including antibiotics, which generate waste and are no longer tolerated in many countries. So it has become increasingly frequent use of natural antimicrobials that do not cause bacterial resistance and leave no residue. The products developed from hops are now being used in some mills and other products with antimicrobial activity as propolis, grapefruit and jambolão can be researched to be used for this purpose.