Desenvolvimento de geleia com albedo e polpa de maracujá visando diminuir o impacto do descarte das cascas no meio ambiente

Abstract

O reaproveitamento de resíduos agroindustriais, como o albedo do maracujá, representa uma estratégia promissora para a redução do desperdício e valorização de subprodutos da produção alimentícia. O albedo, camada interna da casca do maracujá, frequentemente descartado nas indústrias, é uma fonte rica de compostos bioativos que podem ser utilizados na formulação de alimentos funcionais. Esse reaproveitamento não só contribui para a diminuição dos resíduos gerados pelas agroindústrias, mas também pode gerar novos produtos com alto valor agregado. O objetivo geral foi desenvolver uma geleia utilizando o albedo e a polpa do maracujá, visando reduzir o descarte de resíduos e avaliar sua viabilidade comercial.The reuse of agro-industrial waste, such as passion fruit albedo, represents a promising strategy for reducing waste and adding value to food production by-products. Albedo, the inner layer of the passion fruit peel, often discarded by industry, is a rich source of bioactive compounds that can be used in the formulation of functional foods. This reuse not only contributes to reducing the waste generated by agro-industries, but can also generate new products with high added value. The overall objective was to develop a jelly using passion fruit albedo and pulp, aiming to reduce waste disposal and assess its commercial viability.