Produção de queijo artesanal

Abstract

Os queijos são alimentos consumidos por todo o mundo de distintas formas, assim, há queijos que são consumidos até mesmo com fungos, como o queijo Gorgonzola. O objetivo do presente trabalho foi a fabricação de queijo artesanal, mantido sob refrigeração doméstica e em temperatura ambiente. Após a higienização dos utensílios a serem utilizados, foi iniciado o processo de retirada do leite, em seguida a fabricação do queijo e perante isso foi iniciado o processo de maturação de em média 120 dias. A forma de acompanhamento do modo em que os fungos dos queijos submetidos a refrigeração doméstica e em temperatura ambiente foi realizada de forma visial e olfativa ao longo do seu período de maturação do produto artesanal.

Cheeses are foods eaten all over the world in different ways, so there are cheeses that are eaten even with fungi, such as Gorgonzola cheese. The purpose of this work for the manufacture of artisanal cheese, kept under domestic refrigeration and at room temperature. After the cleaning of the elements is used, the process of removing the milk was started, then the cheese was made and before that the maturation process started on average 120 days. The way of monitoring the way in which cheese fungi provide domestic refrigeration and at room temperature was carried out in a visual and olfactory way throughout the maturation period of the artisanal product.