Desenvolvimento e análise físico-química do Kombucha tradicional e saborizado.

Abstract

Com a popularização de uma vida mais saudável e a procura por produtos que agreguem no bem-estar, a escolha por alimentos que sejam altamente nutritivos e práticos, se tornou em um ponto chave entre uma rotina acelerada e os cuidados para com a saúde. Em meio a este contexto, o kombucha se enquadra perfeitamente no quesito facilidade e alto rendimento nutricional, sendo, portanto, uma bebida fermentada, de origem natural e que promove em diversos benefícios ao consumidor. Deste modo, o presente trabalho teve como foco, abordar alguns aspectos presentes em uma bebida artesanal saborizada do Kombucha, onde realizou-se análises físico-químicas referente ao pH, acidez titulável e densidade; promovendo assim, uma melhor compreensão quanto as etapas de fermentação. Os resultados encontrados foram comparados com os parâmetros previsto pela legislação e constou-se que ambas as bebidas estão de acordo como o esperado e que futuramente podem ser consumidas ou comercializadas.

Palavras-chave: Chá Verde, Fermentação, Kombucha, Leveduras, Scoby.