Feijão azuki: ideias para diversificar a alimentação de adeptos da dieta vegetariana

Abstract

No presente trabalho foi realizada uma preparação nutricionalmente balanceada, tendo como base o feijão azuki, voltada para a dieta ovolactovegetariana e com o intuito de trazer uma preparação saudável e balanceada de forma a oferecer uma rotatividade cultural. Leguminosas são ótimos aliados nesse estilo de vida, sendo classificado como um bom exemplo de leguminosa o feijão azuki. Também conhecido como grão vermelho, esse feijão é proveniente do leste asiático, sendo popularizado devido à sua riqueza nutricional, englobando fibras, proteínas, vitaminas e minerais, como ferro, cálcio e magnésio, nutrientes essenciais para manter a saúde em dia. Com isso realizamos duas preparações, uma salgada (torta de legumes) e uma doce (muffin). Na torta com recheio de legumes o feijão azuki foi adicionado na massa, podendo ser categorizada como uma torta ovolactovegetariana, já a massa do muffin é totalmente à base de feijão azuki. Realizamos uma avaliação sensorial e tivemos considerável aceitação nas duas preparações com 73% gostei ligeiramente do sabor da torta e 100% gostei muito do sabor do muffin. Dessa forma, foi possível concluir que as preparações, atingindo o objetivo proposto, demonstram duas novas opções que ajudam a complementar a alimentação de adeptos da dieta vegetariana.

In Vegetarianism, adherents seek extinguishing meat and other animal-based products consumption, for ethical, environmental, health and food waste reasons. Knowing legumes are valuable allies for this lifestyle, recipes have been made using Azuki beans, also known as red beans, which originate from east asia, it is commonly used in both savory and sweet recipes, such as soups, mashesm salads, cakes and traditional sweet recipes. Two recipes have been made, onde being savory (vegetable pie) and the other being sweet (muffin), having as objective to make a cultural turnover in Brazilian citizens.