Análise do conhecimento dos cortes de carne bovina e seu uso culinário

Abstract

A carne bovina é um alimento altamente nutritivo e possui grande fonte de proteína, além de aumentar a densidade energética e nutricional, favorecendo o balanceamento das dietas. Entre os benefícios, está presente a melhora da absorção de vitaminas e minerais, contribuição com ácidos graxos essenciais e a açã0 metabólica (JUNIOR, 2011). O conhecimento dos cortes de carnes, mais especificamente os cortes bovinos, tem por finalidade facilitar as preparações culinárias. Dependendo do tipo de corte da carne determinamos a preparação a ser feita, pois temos diferenças quanto à rigidez ou maciez da carne durante o preparo. Os cortes de carne bovino foram padronizados e classificados pela Secretaria de Inspeção do Produto Animal (SIPA) através da portaria ministerial no. 5 de 08 de novembro de 1988 (ATAYDE 2013). A carne bovina faz parte da dieta alimentar da população brasileira e vem crescendo cada vez mais. Esse crescimento se tem pela melhora do poder de compra dos consumidores brasileiros e da capacidade da cadeia de produção se adequar ao aumento de consumo. Nos países ou cidades com melhor desenvolvimento não tem espaço para alimentos sem boa aparência e apresentação nos comércios, sem informações nutricionais, data de validade e sugestões de uso em suas embalagens e que não indiquem onde e de que forma foram produzidos.