Determinação da qualidade de açúcar mascavo

Abstract

Com intuito de contribuir com uma forma significativa no setor de Biocombustiveis, com base nessa revisão bibliográfica que foi realizada, com o objetivo deste trabalho foi discutir a determinação de qualidade do açúcar mascavo.A cana-de-açúcar tem uma forma muito peculiar, sendo uma planta fina de formato cilindro, de folhas grandes onde podem alcançar até seis metros de altura, iguaria tem grande importância econômica para nosso país, principalmente porque participa como matéria-prima de vários produtos muito apreciados, tais como: o açúcar (refinado e cristal), o açúcar mascavo e o álcool. O açúcar mascavo é um produto, produzido a partir do caldo de cana-de-açúcar é constituído de aglomerados de sacarose, glicose e frutose e de demais componentes do caldo que são constituídos após o resfriamento do xarope. Seus grânulos são de cor marrom claro e altamente perecível, devido principalmente ao seu elevado teor de umidade e de impurezas. Essa cor marrom distinta ocorre devido à presença de melaço, sua produção, é artesanal, tornando assim uma fácil contaminação microbiológica. No Brasil, usualmente, somente os açúcares cristal e mascavo são consumidos diariamente, assim os demais são vendidos para outras indústrias. Essa matéria prima é primordial para a fabricação de produtos essenciais para a economia do país, se tornando assim, crucial da alimentação humana. Os métodos usados para o controle de qualidade da produção do açúcar mascavo trás uma grande confiabilidade para a comercialização do produto.

In order to contribute significantly to the Biofuels sector, based on this bibliographic review that was carried out, the aim of this paper was to discuss the determination of brown sugar quality.Sugarcane has a very peculiar shape, being a thin cylinder-shaped plant, with large leaves where they can reach up to six meters in height, delicacy has great economic importance for our country, mainly because it participates as a raw material in several highly appreciated products such as: sugar (refined and crystal), brown sugar and alcohol. Brown sugar is a product, produced from sugarcane juice and is made up of agglomerates of sucrose, glucose and fructose and other components of the juice that are formed after cooling the syrup. Its granules are light brown in color and highly perishable, mainly due to its high moisture and impurities content. This distinctive brown color occurs due to the presence of molasses, its production is handmade, thus making it an easy microbiological contamination. In Brazil, usually, only crystal and brown sugars are consumed daily, so the rest are sold toother industries. This raw material is essential for the manufacture of essential products for the country's economy, thus becoming crucial for human food. The methods used for the quality control of brown sugar production bring great reliability to the commercialization of the product.