Caracterização da semente de urucum processada

Abstract

O urucum (Bixa orellana L.) é um fruto originário da região amazônica e é largamente utilizado para produção de corantes naturais por possuir em sua composição química a bixina, um carotenoide responsável pela coloração avermelhada. No Brasil a produção do fruto ultrapassou 15 mil toneladas em 2019 e durante seu processamento são gerados 94% a 98% de resíduos. Seguindo a tendência do mercado atual de se ter um processamento sustentável, a semente, como resíduo, proveniente da produção do corante de urucum foi caracterizada quanto à sua composição centesimal, pH, atividade de água, concentração de hidróxido de potássio, carotenoides e poder calorifico. As análises foram realizadas, na Esalq-USP, Laboratório de Frutas e Hortaliças, entre 2018 e 2020 com amostras retiradas de uma empresa fabricante de aditivos alimentares. Para a caracterização foram empregadas as metodologias citadas no Instituto Adolf Lutz e na AOAC, a composição centesimal, carotenoides e poder calorífico, foram realizadas com análises em triplicatas para as amostras secas, para atividade de água, pH e concentração de potássio, foram utilizadas amostras úmidas. Os dados da composição centesimal foram analisados pelo teste de variância (ANOVA) (p≤0,05). O resíduo se mostrou em média rico em fibras (71,97%), proteínas (8,52%) e cinzas (12,36%), e apresentou baixa quantidade de carboidratos (5,86%) e lipídios (1,67%). Ele se mostrou neutro quanto ao pH e com alta quantidade de água livre. Quanto aos carotenoides, houve redução no resíduo em comparação com a semente in natura. Com relação ao poder calorífico, o resíduo se mostra promissor como fonte de energia, pois apresentou valores próximos dos citados em literaturas de madeiras de eucalipto (4084 kcal/g). A semente processada, em geral, apresentou boas características de forma que novos estudos sejam focados em sua transformação, em um subproduto com utilização industrial.

Annatto (Bixa Orellana L.) is a fruit originating from the Amazon region and is widely used for the production of natural dyes because its chemical composition contains bixin, a carotenoid responsible for the reddish coloration. In Brazil the production of the fruit exceeded 15 thousand tons in 2019 and during its processing 94% to 98% of waste is generated. Following the current market trend of having a sustainable processing, the seed, as a waste, from the production of the annatto dye was characterized as to its centesimal composition, pH, water activity, potassium hydroxide concentration, carotenoids and calorific power. The analyses were carried out at EsalqUSP, Fruit & Vegetable Laboratory, between 2018 and 2020 with samples taken from a food additive manufacturer. For the characterization, the methodologies cited at the Adolf Lutz Institute and AOAC were used, the centesimal composition, carotenoids and calorific power were performed with analyses in triplicate for dry samples, for water activity, pH and potassium concentration, wet samples were used. The centesimal composition data were analyzed by the variance test (ANOVA) (p≤0,05). The average residue was rich in fiber (71.97%), protein (8.52%), and ash (12.36%), and low carbohydrates (5.86%) and lipids (1.67%). It was neutral in terms of pH and with a high amount of free water. As for carotenoids, there was a reduction in residue compared to seed in natura. Regarding the calorific power, the residue is promising as a source of energy, since it presented values close to those cited in eucalyptus wood literature (4084 kcal/g). The processed seed, in general, presented good characteristics so that new studies are focused on its transformation, into a by-product with industrial use.