A aplicação de ferramentas logísticas para otimização da gestão de hamburguerias artesanais no município de Praia Grande: um estudo de caso da empresa Gold Burger

Abstract

As hamburguerias artesanais têm crescido exponencialmente com o passar dos anos; surgiram como uma alternativa mais saudável e com mais variedades em relação às redes de fast food e hoje, ocupam um espaço notável no mercado e entre os consumidores, pois proporcionam uma experiência geral mais próxima de suas preferências. Apesar da relevância desse modelo de hamburgueria, são limitados os estudos voltados aos seus processos internos, estudos esses que seriam de grande importância para empreendedores ou/e interessados no setor. Em resposta a escassez de materiais de estudo no segmento de alimentação, este projeto de pesquisa objetiva identificar os processos logísticos das hamburguerias artesanais, a fim de analisar gargalos em seus processos e sugerir ferramentas de planejamento, organização e controle para otimizá-los. O projeto utiliza o método de pesquisa exploratória quantitativo. A pesquisa explorou teoricamente, através de levantamento bibliográfico, as áreas de logística e gastronomia. Adicionalmente, uma pesquisa de campo foi conduzida com mais de 200 participantes concomitantemente com um estudo de caso em uma hamburgueria artesanal de Praia Grande, litoral de São Paulo, cujo intuito fora analisar a problemática e as hipóteses levantadas pelo projeto de forma tangível e objetiva, bem como, constatar a pertinência do trabalho, a fim de demonstrar resultados completos e bem definidos para o leitor.