O uso de frutas na preparação de cookie como substituição da sacarose para prevenção de cárie na infância

Abstract

Este estudo tem como objetivo identificar, através de uma revisão integrativa investigar a viabilidade de substituir a sacarose por frutas na preparação de um cookie como estratégia de prevenção de caries em crianças. O foco é avaliar o impacto dessa substituição na composição nutricional dos cookies, bem como seus efeitos na saúde. Abordamos a preocupação com a carie especialmente entre as crianças, devido ao alto consumo de açúcar. No entanto, uma tendência crescente é a substituição de açucares industrializados por açúcar das frutas, que é considerado benéfico e adapto a saúde humana, ainda que exista a prevalência do açúcar na indústria de alimentos. Foi realizada uma análise sensorial para avaliar a aceitabilidade da receita, preparada após pesquisas realizadas com base em artigos científicos. Dois ensaios foram realizados no laboratório de nutrição da escola técnica de Hortolândia, incluindo a substituição de açúcar por frutose. Com base nos resultados do teste de aceitação participaram 45 indivíduos, sendo 56% do sexo feminino e 44% do sexo masculino, tendo idade entre 15 e 18 anos. Os resultados demonstram que a substituição do açúcar industrial por frutas manteve boa aceitabilidade sensorial do cookie. Conclui-se que a inclusão de frutas na preparação de receitas pode ser uma estratégia eficaz na promoção da saúde bucal infantil, proporcionando uma opção nutricionalmente mais rica e atraente.