Desenvolvimento de cobertura comestível de quitosana e óleo de cúrcuma para conservação de morangos

Abstract

A crescente demanda por métodos sustentáveis e seguros para a conservação de alimentos tem impulsionado a pesquisa em alternativas como as películas comestíveis. Este estudo desenvolveu uma cobertura comestivel biodegradável à base de quitosana e óleo de cúrcuma para preservar morangos, que são altamente perecíveis. A quitosana, derivada da quitina de crustáceos e fungos, é conhecida por suas propriedades biocompativeis, de baixissima toxidade e com a capacidade de formar biofilmes. A cúrcuma, rica em curcumina, possui propriedades antioxidantes antifúngica e antibacteriana. A metodologia incluiu a preparação de soluções de quitosana e cúrcuma, que foram aplicadas aos morangos, e a avaliação da perda de massa e do pH ao longo de 14 dias de armazenamento refrigerado. Os resultados mostraram que os morangos revestidos com a película apresentaram uma menor perda de massa e um pH mais estável comparados aos morangos não revestidos, demonstrando a eficácia do revestimento na retenção de água e na preservação da qualidade dos frutos. Esses achados corroboram com estudos anteriores e indicam que a combinação de quitosana e cúrcuma é uma abordagem promissora para a conservação de frutas frescas, oferecendo uma solução prática e sustentável para a indústria alimentícia. A aplicação desta tecnologia pode contribuir significativamente para a redução do desperdício de alimentos e para o desenvolvimento de um sistema alimentar mais resiliente e sustentável.