Preparação de tiquira por via enzimática: a partir da fécula de mandioca

Abstract

A tiquira é uma bebida destilada que tem como matéria prima a raiz da mandioca. Entretanto, para este trabalho, foi utilizada fécula de mandioca para que ocorra a fermentação e posterior destilação. Para que a fermentação ocorra, foi necessária a quebra da cadeia de amidos em açúcares, para propiciar a fermentação. Na preparação tradicional, esta quebra ocorre de maneira natural, porém de forma lenta, mas para acelerar o processo de dias em horas da quebra dos amidos, utilizou-se enzimas específicas. A tiquira é uma aguardente exótica muito popular no Maranhão e de origem indígena. Com graduação alcoólica de 38º a 54º GL por volume, a 20°C. O trabalho visa descrever os métodos de fabricação da tiquira produzida através de equipamentos e tecnologias modernas obtendo tiquira com 40,53ºGL. Porém, observou se baixo rendimento na produção quando comparado a outras fontes de aguardentesThe tiquira is a distilled beverage that has as raw material the root of the cassava. However, for this work, cassava starch was used for the occurrence of fermentation and subsequent distillation. For the fermentation takes place, it was necessary to break the chain starches into sugars, to afford the fermentation. In traditional preparation, this break occurs naturally, but slowly, but to accelerate the process of days in hours of breakdown of starches, we used specific enzymes. The tiquira is a very popular exotic brandy in Maranhão and of indigenous origin. With an alcohol content of 38 to 54 GL by volume at 20 ° C. The paper aims to describe the manufacturing methods of tiquira produced through modern equipment and technologies getting tiquira with 40,53ºGL. However, it was observed low yield in production when compared to other sources of brandy.