Desenvolvimento de bebida fermentada com probiótico para crianças com APLV
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172
Resumo
Os probióticos são suplementos, com eficiência cientificamente comprovada
que aproveitam os efeitos benéficos que certos microrganismos oferecem ao
organismo para melhorar a saúde e o bem-estar do hospedeiro. O consumo de
probióticos está muitas vezes atrelado a ingestão de substratos à base de leite de
vaca, como iogurte e leite fermentado. O consumo de L. acidophilus, L.rhamnosus,
L.paracasei e B. lactis promove melhoras no aparelho gastrointestinal, reequilibra a
harmonia da flora intestinal e previne a fermentação anormal de resíduos alimentares,
alivia sintomas como dor abdominal, flatulência, constipação e distensão abdominal,
equilibra nosso sistema imunológico, pode aliviar alergias, asma e dermatite.
Intolerantes a lactose e alérgicos a proteína do leite de vaca (APLV) ficam restrito no
consumo de produtos lácteo e muitas vezes não consomem de forma adequada esses
microrganismos. A APLV geralmente surge em bebês e crianças no seu primeiro ano
de vida, porque o sistema imunológico ainda está se desenvolvendo nesta fase.
Pensando nisso, este trabalho foi realizado para desenvolver um produto com base
extrato vegetal de coco fermentado, adicionado inhame, mel, ágar e probióticos para
substituir sensorialmente iogurte feito com leite de vaca. Foram efetuados diversos
testes, analise sensorial, analises físico-químicas de acidez e Ph até chegar em uma
formulação com sabor suave de coco levemente adocicado.
Descrição
Probiotics are supplements proven scientifically efficient in improving the health
and well-being of their host by utilizing the beneficial effects that certain
microorganisms offer to the organism. The consumption of probiotics is often
interlinked to the ingestion of cow milk based substances, such as yogurt and
fermented milk. The consumption of L. Acidophilus, L. Rhamnosus, L. Paracasei and
B. Lactis aid on improvements of the gastrointestinal system, rebalances the harmony
of the intestinal flora and prevents the unnatural abnormal fermentation of food residue.
It also alleviates physical symptoms such as abdominal pain, flatulence, constipation
and abdominal strain, and it brings balance to the immune system, which can aid in
alleviating issues like allergies, asthma and dermatitis. Lactose intolerant and cow’s
milk protein intolerant (CMPI) individuals have their allowance of lactose products
ingestion restrained, and often do not consume these microorganisms. CMPI usually
appears in one year old infants due to their yet developing immune systems. With that
in mind, this project was made with the aim to develop a product with a fermented
coconut plant extract base and added yam, honey, agar and probiotics to provide a a
substitute for cow’s milk based yogurt. Several tests, sensorial and physic-chemical
acidity analysis and Ph tests were conducted until a formula was perfected and
reached for a soothing, lightly sweet coconut flavour.
Palavras-chave
Citação
ARAÚJO, M. F. P. ; TORRES, P. H. A. Desenvolvimento de bebida fermentada com probiótico para crianças com APLV , 2022. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Alimentos) - Escola Técnica Estadual ETEC de Sapopemba (Fazenda da Juta - São Paulo), São Paulo, 2022.
