Análise qualitativa de cardápio oferecido em instituição de acolhimento a indivíduos em vulnerabilidade social

Abstract

O trabalho realizado por instituições de acolhimento tem sido de grande importância, no auxílio a indivíduos em vulnerabilidade, garantindo assim o direito a uma alimentação básica.O objetivo deste trabalho foi analisar qualitativamente o cardápio oferecido em uma instituição de acolhimento a indivíduos em vulnerabilidade social. Foi realizada a análise do cardápio do desjejum, almoço e jantar de um mês. Para a análise foi usado o método AQPC que utiliza critérios qualitativos importantes para a composição de um cardápio. Foram identificadas ausência de frutas no desjejum. No almoço , a presença de folhosos foi classificado como “Bom”, alimentos ricos em Enxofre foram classificados como Ruim, presença de carnes gordurosas, embutidos e frituras como “Regular" e doces como sobremesa ao invés de frutas “Péssimo". Confirmamos então, a necessidade de uma reavaliação desses preparos, visto a inexistência de nutrientes importantes na alimentação dos assistidos.

The work carried out by shelter institutions has been of great importance, in helping vulnerable individuals, thus guaranteeing the right to a basic diet. The objective of this work was to qualitatively analyze the menu offered in a shelter institution for vulnerable individuals social. An analysis of the breakfast, lunch and dinner menu for one month was carried out. For the analysis, the AQPC method was used, which uses important qualitative criteria for composing a menu. Absence of fruit was identified in the breakfast. At lunch, the presence of leafy vegetables was classified as “Good”, foods rich in Sulfur were classified as Bad, presence of fatty meats, sausages and fried foods as “Regular” and sweets as dessert instead of fruit “Terrible". We then confirm the need for a reevaluation of these preparations, given the lack of important nutrients in the diet of those assisted.