Refrigerante natural de kombucha e seus benefícios

Abstract

O consumo excessivo de refrigerantes, ricos em açúcar e substâncias prejudiciais, está associado a diversos problemas de saúde, como aumento de peso, diabetes e doenças cardiovasculares, especialmente entre jovens. No Brasil, esse consumo aumentou significativamente nas últimas décadas, reforçando a necessidade de alternativas saudáveis, como o kombucha. Trata-se de uma bebida fermentada produzida a partir de chá adoçado, geralmente chá verde, que passa por fermentação por meio de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Ele contém ácidos orgânicos, como o ácido glucônico e o lático, além de compostos bioativos, como polifenóis, vitaminas B e C, e minerais como cálcio, potássio e magnésio, que oferecem propriedades antioxidantes e antimicrobianas. O estudo buscou apresentar o kombucha como uma alternativa saudável aos refrigerantes, com sabores como laranja e melancia, ao mesmo tempo em que conscientizava a população sobre os malefícios do consumo frequente dessas bebidas açucaradas. Além de propor uma opção mais natural, o trabalho também incorporou práticas sustentáveis, como a reutilização do SCOBY, alinhando-se aos princípios da economia circular. Embora desafios como contaminações iniciais tenham ocorrido, o desenvolvimento do produto foi bem-sucedido e alcançou os objetivos propostos. Dessa forma, a iniciativa evidenciou a importância de aliar ciência, sustentabilidade e conscientização para transformar hábitos alimentares e ampliar o acesso a opções mais saudáveis.

The excessive consumption of soft drinks, which are rich in sugar and harmful substances, is associated with various health problems, such as weight gain, diabetes, and cardiovascular diseases, especially among young people. In Brazil, the consumption of these beverages has increased significantly in recent decades, highlighting the need for healthier alternatives, such as kombucha. Kombucha is a fermented beverage made from sweetened tea, usually green tea, which undergoes fermentation through a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY). It contains organic acids, such as gluconic and lactic acids, as well as bioactive compounds, including polyphenols, vitamins B and C, and minerals like calcium, potassium, and magnesium, which provide antioxidants and antimicrobial properties. The study aimed to present kombucha as a healthy alternative to soft drinks, featuring flavors such as orange and watermelon, while raising public awareness about the health risks associated with frequent consumption of sugary beverages. In addition to offering a more natural option, the project also incorporated sustainable practices, such as reusing SCOBY, aligning with the principles of a circular economy. Although challenges, such as initial contamination, were encountered, product development was successful and achieved the proposed objectives. Thus, the initiative highlighted the importance of combining science, sustainability, and awareness to transform eating habits and expand access to healthier options.