Elaboração de um falso pudim de caqui sem lactose

Abstract

Esta monografia tem como objetivo o desenvolvimento e a produção de um pudim de chocolate sem glúten, sem lactose e sem ovo, a partir da formulação com frutas. Neste produto serão substituídos o leite, qualquer fonte aglutinante (amido) e os ovos pelo caqui, visando atender as necessidades de consumo de pessoas portadoras da doença celíaca (que é a intolerância ao glúten), que devem ter a dieta isenta de produtos que contenham trigo, cevada, aveia e malte e de pessoas portadoras de intolerância à lactose, que devem ter uma dieta isenta de produtos que contenham leite e seus derivados. Também ocorrerá a substituição da calda de açúcar por uma calda de frutas, visando reduzir o consumo de açúcares. Para o desenvolvimento da sobremesa foram utilizadas matérias-primas previamente selecionadas e que possuam padrão de qualidade aprovada. Este produto foi desenvolvido para pessoas portadoras de intolerâncias, para que possam consumir um pudim com sabor de chocolate e não terem problemas intestinais relacionados aos produtos em questão, além de ser uma forma alternativa de utilizar o caqui evitando o desperdício por se tratar de um alimento com rápido amadurecimento.This monograph aims at the development and production of a gluten-free, lactose-free and egg-free chocolate pudding, based on fruit formulation. In this product, milk, any binding source (starch) and eggs will be replaced by persimmon, in order to meet the consumption needs of people with celiac disease (which is gluten intolerance), who must have a diet free of products containing wheat, barley, oats and malt and people with lactose intolerance, who must have a diet free of products containing milk and its derivatives. Sugar syrup will also be replaced by fruit syrup to reduce sugar consumption. For the dessert's development, previously selected raw materials with an approved quality standard were used. This product was developed for people with intolerances, so that they can consume a pudding with a chocolate flavor and not have intestinal problems related to the products in question, in addition to being an alternative way of using persimmon, avoiding waste because it is a food with fast maturation.