Corante natural obtido a partir do extrato de repolho roxo

Abstract

Corantes alimentares são quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente ao alimento com o objetivo de modificar, intensificar ou conferir sua cor. Atualmente, indústrias de alimentos utilizam com maior foco dos corantes de origem sintética, sendo estes mais estáveis e possuem maior poder de coloração em relação aos naturais. Mas com o crescente interesse por parte de seus consumidores, preocupados com a saúde, tem forçado estas a desenvolverem novos processos de fabricação de corantes alimentícios. Dentre os diversos tipos de corantes naturais mais empregados pela indústria, um dos mais utilizados são os derivados da antocianina, que representam um grande grupo de pigmentos hidrossúveis responsáveis pela coloração do repolho roxo, framboesa, uvas, morangos, etc. As antocianinas possuem muitas propriedades funcionais, relacionadas com atividades antioxidantes, anti-inflamatória, anti-tumorial e ainda associada com a longevidade e redução de doenças cardiovasculares. O presente trabalho tem como um de seus objetivos produzir um corante alimentício natural a partir do extrato do repolho roxo com adição de aditivos naturais. Propondo assim para indústria alimentícia um corante natural, de baixo custo de produção pois, suas matérias-primas são baratas e de fácil acesso, e não necessitando de alta tecnologia para sua produção.