Geleia de abacaxi: com redução de açúcar e fruta processada in natura

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo apresentar um produto a base de frutas, denominado como geleia de abacaxi, destinado a todos os tipos de público e desta fórmula padrão, elaboramos um produto para atender um público específico, que necessitam da redução do consumo de açúcar, (Produto Light). Embasados em uma execução de fórmula padrão, diminuímos o percentual de açúcar em 70% e foram acrescidos 50% de frutas, in natura, em comparativo com a formulação padrão. A preocupação com a alimentação evoluiu e assim nos conduz a busca de um produto que também atenda aos padrões exigidos pela legislação conferindo todo sabor, textura, aroma e cor em sua formulação, assim atendendo, de forma sensorial, o mais próximo de sua formulação padrão. Para auxiliar na textura, utilizamos pectina, a qual age como espessante. Obtivemos grande parte das avaliações favoráveis ao produto, conforme avaliação e cálculos da tabela ANOVA, indicando que os provadores acharam o produto com redução de açúcar mais saboroso, além de ser consideravelmente mais saudável, contribuindo para a saúde e bem-estar dos consumidores com restrições de açúcares ou que buscam uma mudança de consumo.The present work aimed to present a fruit-based product, known as pineapple jelly, intended for all types of public and this standard formula, we create a product to serve a specific audience, which need to reduce sugar consumption (Light Product). Based on a execution of the standard formula, we reduced the sugar percentage by 70% and were 50% fresh fruit added, compared to the standard formulation. A concern with food has evolved and thus leads us to the search for a product that also meets the standards required by legislation, providing full flavor, texture, aroma and color in its formulation, thus satisfying, in a sensorial way, the most close to its standard formulation. To help with the texture, we use pectin, which acts as a thickener. We obtained most of the favorable evaluations for the product, according to the evaluation and calculations of the ANOVA table, indicating that the tasters found the sugar-reduced product tastier, in addition to being considerably healthier, contributing to the health and well-being of consumers with sugar restrictions or who are looking for a change in consumption.