“Vinho” de banana e sua importância no resgate da cultura indígena brasileira

Abstract

Este trabalho abordou o desenvolvimento de um vinho de banana, explorando a inovação na produção vinícola com foco em um produto tradicionalmente brasileiro e com forte ligação cultural. O projeto buscou não só oferecer uma bebida diferenciada, mas também resgatar práticas culturais indígenas e valorizar o uso de frutas tropicais, integrando a história e as tradições na produção moderna de vinhos. O trabalho parte de uma pesquisa aprofundada sobre as práticas de fermentação na cultura indígena brasileira e o potencial da banana como matéria-prima alternativa para o mercado vinícola. Com base nisso, o desenvolvimento do vinho de banana foi realizado, buscando atender a padrões de qualidade e alinhando-se ao interesse crescente por produtos artesanais e sustentáveis. Ao destacar as práticas indígenas de uso da fermentação, o trabalho visou também uma conexão com a biodiversidade e com o reconhecimento do valor das frutas tropicais no Brasil. A metodologia abrangeu todo o processo de produção: desde a seleção das bananas nanicas mais maduras, essenciais para garantir um teor adequado de açúcar, até o processo de fermentação e refinamento da bebida. O processo envolveu uma série de etapas, incluindo a proporção de 1:2 (100g de banana para 200ml de água), a mistura e filtragem do suco para a retirada de partículas maiores, e a adição controlada de melaço para alcançar o teor de açúcar necessário à fermentação. Também foi monitorado o grau Brix, para garantir a qualidade da conversão dos açúcares em álcool. A fermentação controlada, monitorada através de um refratômetro portátil, permitiu o desenvolvimento adequado dos açúcares, sendo seguida pela filtração a vácuo, que garantiu a remoção de leveduras inativas e partículas, resultando em um vinho de banana visualmente limpo e de textura refinada. A última fase envolveu o engarrafamento da bebida, com um rótulo que reforça a identidade cultural e o caráter autêntico do produto, apresentando-o como uma alternativa viável e inovadora ao consumidor. Este estudo teve como objetivo, além do desenvolvimento do produto, avaliar o potencial mercadológico do vinho de banana e sua aceitação sensorial, mostrando que ele pode ser competitivo no mercado atual. A criação da Kaguy é um passo importante para a cultura e o mercado, trabalhando sobre como efetuá-la e inspirar a população atual, desenvolvendo esse produto em volta não só de seu sabor, mas do seu significado.