Brownie com farinha de mandioca, castanha-do-pará e açaí, ingredientes típicos da Região Norte voltado para crianças celíacas

Abstract

A ação do ácido graxo monoinsaturado, representado principalmente pelo ácido oleico presente em grandes quantidades nos óleos de oliva e canola tem sido estudada demonstrando efeitos significativos na prevenção e tratamento de doenças crônicas. A DC é uma doença autoimune que pode potencialmente afetar qualquer órgão, e não tão somente o trato gastroentérico, como previamente se supunha. A castanha é uma das sementes (frutos) mais ricas e benéficas a todo o organismo, regulando as funções do metabolismo celular, induzindo ao bom funcionamento do corpo se consumida na quantidade certa. O açaí, além de apresentar um sabor delicioso e refrescante, é uma fruta com valor nutricional altamente energético, contendo alto teor de lipídios, carboidratos e proteínas, tornando-o um alimento calórico. A raiz da mandioca apresenta alto conteúdo de amido, cerca de 80% de sua massa seca, e por isso é vastamente usada na alimentação humana, sendo cozida, frita ou processada de outras numerosas formas tais como sua transformação em tapioca e farinha. Com isso, buscando uma receita a qual vá satisfazer o cardápio restrito das crianças celíacas, servindo também como uma alternativa na dieta para atletas, decidiu-se elaborar o brownie focando especialmente em utilizar ingredientes nativos da região norte brasileiro.