Avaliação higiênico sanitária em unidade de alimentação e nutrição: estudo em uma panificadora no bairro da Cidade Tiradentes zona leste de São Paulo

Abstract

As padarias são locais de grande procura quando se trata de comidas para viagem, entretanto, as questões de higiene têm sido levantadas, onde as práticas de higiene e segurança dos alimentos são questionadas, visando a saúde pública. Esse trabalho, tem como objetivo avaliar a higiene sanitária de uma padaria, ou seja, verificar se o estabelecimento está cumprindo com as normas de higiene proposta pela legislação. A avaliação foi feita através de um check-list de acordo com a CVS-5, com os resultados obtidos em uma padaria local da Cidade Tiradentes, Zona Leste de São Paulo. Dois grupos foram em diferentes dias e analisaram diferentes áreas, verificando se estava ou não nas conformidades propostas no check-list. É notável que há falhas em determinadas áreas, onde a maior parte dos resultados foram não conformes, com um declínio na segurança alimentar e nos equipamentos, porém, as não conformidades foram reparadas com a criação de um treinamento em vídeo para os colaboradores do local, onde a aplicação fornece conhecimentos teóricos e práticos. O resultado foi positivo, com um bom entendimento dos colaboradores e uma boa aplicação do treinamento. Em suma, os consumidores buscam locais de qualidade e com produtos de qualidade para comprar e consumir seus alimentos, e as padarias que são respeitosas com as leis, fortalecem seus status. Além disso, as padrais tem responsabilidades a serem cumpridas, e com a criação do treinamento, as dificuldades serão dissolvidas ao passar do tempo.