Pesquisa de campo sobre as boas práticas de manipulação em feiras livres no município de Marília-SP

Abstract

O objetivo desse trabalho é analisar as condições higiênicas de comercialização dos produtos alimentícios nas feiras livres. As feiras livres desempenham importante papel na consolidação econômica e social, sobre tudo em pequenos municípios. Os feirantes trabalhadores da economia informal, em algum momento tornam-se, também, manipuladores de alimentos, podendo ser veiculadores de patógenos para a população. A origem das principais hortaliças e frutas comercializadas na cidade de Marília/SP, são adquiridas por comerciantes ligados aos seus respectivos produtores ou atravessadores, sendo que apenas 1% das principais hortaliças das feiras livres são produzidas pelos próprios comerciantes locais e 99% são adquiridas do CEASA municipal, já as frutas são adquiridas 100% do CEASA. Foram realizadas buscas para estudos em plataformas digitais para realização da formação do “checklist” com 20 perguntas para entrevistar os feirantes, conforme a ficha em anexo e selecionada algumas para apresentação do gráfico. Diante dos resultados obtidos com elaboração do questionário de perguntas presenciais, foi possível verificar a situação atual das condições de Boas Práticas de Manipulação dos produtos alimentícios dos feirantes do município de Marília/SP. Notamos também que em sua maioria tem noções básicas de Boas Práticas de Manipulação dos produtos alimentícios. A aparência do produto era 95% boa e apenas 5% era regular.

ABSTRACT: The objective of this work is to analyze the hygienic conditions of commercialization of food products in open markets. Free markets play an important role in economic social consolidation, especially in small municipalities. At some point, they also become food handlers, and may be carriers of pathogens for the population. To their respective producers or middlemen, with only 1% of the main vegetables in the open markets being produced by the local traders themselves and 99% being acquired from the municipal CEASA, while the fruits are acquired 100% from CEASA. Searches were carried out for studies on digital platforms to carry out the formation of the "checklist" with 20 questions to interview the vendors, according to the attached sheet and selected some for the presentation of the graph. In view of the results obtained with the elaboration of the questionnaire with face-to-face questions, it was possible to verify the current situation of the conditions of Good Handling Practices of food products from the market vendors in the city of Marília/SP. We also note that most of them have basic notions of Good Practices for Handling food products. Product appearance was 95% good and only 5% was fair.