Antioxidantes alimentares e os efeitos da oxidação lipídica no alimento.

Abstract

A indústria de alimentos é um dos setores mais importantes no mercado atualmente, ela controla tudo o que consumimos e é extremamente essencial que os produtos obtidos dessas indústrias estejam em boas condições, pois a ingestão de alimentos deteriorados pode resultar em graves danos ao organismo. Em razão disso, se tornou necessário o tratamento desses produtos com aditivos que tem a função de conservar as características do alimento e garantir sua qualidade. Diante disso, este trabalho visa realizar uma pesquisa e um estudo a fim de comparar uma amostra de óleo de girassol tratada com antioxidante BHT (Hidroxitolueno Butilato) em diferentes tipos de dosagem permitidas pelo Ministério da Saúde, e uma amostra sem nenhum tipo de tratamento, realizando análises periódicas de estabilidade. A partir dos resultados obtidos, observou-se que, o óleo de girassol tratado com maior quantidade de BHT apresentou melhores condições em relação aos outros óleos tratados. Assim, pode-se concluir que a dosagem de antioxidante mais eficaz para a retardação da oxidação lipídica no alimento é de 100mg/g de BHT. Dessa forma, é possível comprovar a eficácia da utilização de um antioxidante no tratamento de um alimento para preservar seus aspectos nutricionais, físicos e químicos e manter os parâmetros considerados importantes para a ingestão do alimento, garantindo a qualidade e aptidão do óleo de girassol na utilização da alimentação humana. Palavras-chave: Oxidação, alimentação, antioxidante, óleo, análises.The food industry is one of the most important sectors in the market today, it controls everything we consume and it is extremely essential that the products obtained from these industries are in good condition, as the ingestion of spoiled foods can result in serious damage to the body. For this reason, it became necessary to treat these products with additives that have the function of preserving the characteristics of the food and guaranteeing its quality. Therefore, this work aims to carry out a research and a study in order to compare a sunflower oil sample treated with antioxidant BHT (Hydroxytoluene Butylate) in different types of dosage allowed by the Ministry of Health, and a sample without any type of treatment, performing periodic stability analyses. From the results obtained, it was observed that the sunflower oil treated with a higher amount of BHT presented better conditions compared to other treated oils. Thus, it can be concluded that the most effective antioxidant dosage for the delay of lipid oxidation in food is 100mg/g of BHT. In this way, it is possible to prove the effectiveness of using an antioxidant in the treatment of a food to preserve its nutritional, physical and chemical aspects and maintain the parameters considered important for food intake, ensuring the quality and suitability of sunflower oil for use. of human food. Keywords: Oxidation, food, antioxidant, oil, analysis.