Produção de whisky envelhecido em barril de Pterogyne Nitens Tul., Leguminosae (madeira de amendoim)

Abstract

O whisky é uma bebida fermento-destilada, produzida à base de malte e envelhecida em tonéis de madeira, com teor alcoólico entre 38 e 54°GL. Embora raramente explorada, a madeira de amendoim poderia oferecer características distintas à bebida, resultando em um perfil mais adocicado e suave, o que poderia facilitar sua aceitação como uma opção para novos consumidores. Portanto, objetivo deste trabalho foi desenvolver um whisky com sabor e aroma mais suaves, substituindo o envelhecimento em barril de carvalho pela madeira de amendoim. O whisky foi elaborado e envelhecido por 18 meses em barril de amendoim e foi mensurado o teor alcoólico e a aceitação do produto, e também foi realizado uma pesquisa de mercado para identificar as preferências dos consumidores e faixas de preço da bebida. Através dos resultados foi possível concluir que é possível produzir um whisky envelhecido em barril de amendoim, que este foi bem aceito pelos provadores, tanto para consumidores da bebida, quanto por aqueles que não consomem normalmente a mesma e pela pesquisa de mercado o valor que foi sugerido para a bebida ficou entre R$ 80,00 a 150,00, por 750ml

Whiskey is a yeast-distilled drink, produced from malt and aged in wooden barrels, with an alcohol content between 38 and 54°gl. although rarely explored, peanut wood could offer distinct characteristics to the drink, resulting in a sweeter and smoother profile, which could facilitate its acceptance as an option for new consumers. Therefore, the objective of this work was to develop a whiskey with a milder flavor and aroma, replacing aging in oak barrels with peanut wood. The whiskey was prepared and aged for 18 months in a peanut barrel and the alcohol content and acceptance of the product measured, and market research is also carried out to identify consumer preferences and price ranges for the drink. Tthrough, the results it was possible to conclude that it is possible to produce a whiskey aged in a peanut barrel, which is accept well by the tasters, both for consumers of the drink. And for those who do not normally consume it and through market research the value they would accept for the drink it was between r$ 80.00 and 150.00.