Comparação entre fermento químico e biológico na produção do pão

Abstract

Tendo em vista que há dois tipos de fermentos vendidos comercialmente, pesquisa-se sobre a comparação entre fermento químico e biológico na produção do pão, a fim de analisar suas propriedades, mudanças químicas e físicas durante o processo. Para tanto, é necessário preparar uma massa com fermento biológico, com fermento químico e analisar separadamente os processos. Realiza-se, então, uma pesquisa básica pura, com objetivo descritivo, abordagem qualitativa, método dedutivo, procedimento bibliográfico, documental e experimental. Diante disso, verifica-se que ambos possuem características distintas: o fermento biológico é mais indicado para a preparação de pães e o fermento químico conveniente para preparação de receitas mais leves como bolos e biscoitos, o que impõe a constatação de que o fermento biológico é o mais adequado na panificação.

Given that there are two types of yeast sold commercially, research is conducted on the comparison between chemical and biological yeast in the production of bread, in order to analyze their properties, chemical and physical changes during the process. For this, it is necessary to prepare a dough with biological yeast and with chemical yeast and analyze the processes separately. Therefore, a purê basic research is carried out, with a descriptive objective, qualitative approach, deductive method, bibliographic, documental, and experimental procedures. Given this, it can be seen that both have different characteristics, as biological yeast is more suitable for the preparation of bread and chemical yeast is more suitable for the preparation of lighter recipes such as cakesand cookies, which imposes the finding that biological yeast is the most suitable in baking