Sistema de gerenciamento e de diminuição de desperdício de alimentos

Abstract

Este trabalho propõe o desenvolvimento de um sistema de monitoramento e análise do desperdício de alimentos em buffets e restaurantes self-service, com o objetivo de fornecer subsídios estratégicos para a tomada de decisões mais conscientes no setor de Alimentos e Bebidas. A pesquisa parte da constatação de que o desperdício alimentar representa um desafio significativo tanto do ponto de vista ambiental quanto operacional, sendo responsável por impactos econômicos e pela emissão de gases de efeito estufa. A revisão de literatura evidencia que práticas sustentáveis, aliadas ao uso de tecnologias como inteligência artificial e análise de dados, têm se mostrado eficazes na redução de resíduos. A justificativa do estudo está pautada na urgência de soluções práticas para mitigar o desperdício, especialmente em um contexto de insegurança alimentar e desigualdade social no Brasil. Alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, o projeto visa contribuir para uma gestão mais eficiente e sustentável dos recursos alimentares.

This work proposes the development of a monitoring and analysis system for food waste in buffets and self-service restaurants, with the aim of providing strategic support for more conscious decision-making in the Food and Beverage sector. The research starts from the observation that food waste represents a significant challenge from both an environmental and operational point of view, being responsible for economic impacts and the emission of greenhouse gases. The literature review shows that sustainable practices, combined with the use of technologies such as artificial intelligence and data analysis, have proven effective in reducing waste. The justification for the study is based on the urgency of practical solutions to mitigate waste, especially in a context of food insecurity and social inequality in Brazil. Aligned with the UN Sustainable Development Goals, the project aims to contribute to a more efficient and sustainable management of food resources.