Desenvolvimento de cookie de betrraba com a casca

Abstract

O presente trabalho de conclusão de curso teve como objetivo o desenvolvimento de um cookie de beterraba com casca, visando a no uso de subprodutos alimentares. O processo de desenvolvimento envolveu testes da formulação, a avaliação sensorial do produto, considerando critérios como sabor, textura, aparência e aceitabilidade, por fim, análises físico-químicas. Os resultados obtidos indicaram que a adição de beterraba e sua casca ao cookie proporcionou uma textura agradável e um sabor diferenciado, sendo bem aceito pelos consumidores. Este estudo contribui para o desenvolvimento de produtos inovadores e sustentáveis, promovendo a redução do desperdício de alimentos, alinhando-se com as tendências atuais de sustentabilidade.

This Course Completion Work aims to develop a beet cookie with peel, aiming at innovation in the use of food by-products. The development process involved formulation tests, the sensory evaluation of the final product, considering criteria such as flavor, texture, appearance and acceptability, finally, physicochemical analyzes. The results obtained indicated that the addition of beetroot and its peel to the cookie provided a pleasant texture and a differentiated flavor, being well accepted by consumers. This study contributes to the development of innovative and sustainable products, promoting the reduction of food waste, aligning with current sustainability trends.