Técnicas de processamento térmico para a conservação e produção de alimentos à base de arroz

Abstract

Este estudo foi realizado focando principalmente as técnicas de processamento térmico para a conservação de alimentos. Desta forma foi possível desenvolver e criar a possibilidade de levar ao mercado um novo produto que apresente condições necessárias para o consumo. O produto trabalhado foi o “Bolinho de Arroz”, tradicional nas cozinhas brasileiras. Mesmo sendo muito popular este produto ainda não é comercializado e, para que chegue até o consumidor final com condições ideais de consumo, textura e sabor, o meio mais viável para assegurar sua qualidade e preservar suas características foi o congelamento. Este processo térmico foi fundamental e mostrou que o alimento produzido, após o congelamento, apresenta plena condições de venda, podendo desta forma atender desde cozinhas residenciais, até restaurantes e bares. O congelamento possibilitou a não adição de conservantes artificiais no produto e foi possível preservar todas as características, principalmente crocância e sabor, atestando as mesmas qualidades que apresentava quando finalizada a sua produção. As baixas temperaturas para a conservação de alimentos, além de ser um método antigo é utilizado pelas indústrias para possibilitar o armazenamento e transporte de produtos perecíveis por longas distâncias, também impede a atividade microbiana. A maioria dos microrganismos não encontram condições adequadas para o seu desenvolvimento em temperaturas inferiores a -10 °C. Enfim, o estudo trouxe dois desafios; o primeiro foi o de criar, ou, como neste caso, melhorar um produto e transformá-lo, dando assim, condições para que ele seja palatável e comercial; o segundo, encontrar uma forma para a sua conservação, objetivos estes alcançados pelo artigo científico.

This study was carried out focusing mainly on processing techniques heat for food preservation. In this way, it was possible to develop and create the possibility of taking to the market a new product that presents necessary conditions for consumption. The product worked on was the “Cupcake Rice”, traditional in Brazilian cuisines. Even though this one is very popular product is not yet commercialized and, in order for it to reach the final consumer with ideal conditions of consumption, texture and flavor, the most viable way to ensure its quality and preserve its characteristics was freezing. This process heat was fundamental and showed that the food produced, after freezing, has full sales conditions, being able to serve from kitchens to residential areas, to restaurants and bars. Freezing made it possible not to add of artificial preservatives in the product and it was possible to preserve all the characteristics, mainly crunchiness and flavor, attesting to the same qualities presented when its production was completed. The low temperatures for food preservation, in addition to being an ancient method, is used by industries to enable the storage and transport of perishable products over long distances, it also prevents microbial activity. The majority of microorganisms do not find adequate conditions for their development at temperatures below -10 °C. Finally, the study brought two challenges; O first was to create, or, as in this case, improve a product and transform it, thus providing conditions for it to be palatable and commercial; the second, find a way for its conservation, goals achieved by the scientific article.